1/4 L. VINAGRE DE VINO tinto
1/2 L. ACEITE DE OLIVA (para freir)
3/4 L. VINO BLANCO
15 DIENTES DE AJO limpios
4 RAMA TOMILLO
3 RAMA ORÉGANO
50 GR. SAL gorda
2 KG. CONEJO (limpio y troceado)
1
PIMIENTA palmera
3 CUCHARA SOPERA PIMENTÓN
PREPARACIÓN
En un mortero se
introduce la Sal Gorda, Ajos y Pimienta Palmera, majándolo todo hasta
formar una pasta gruesa; se le añade el pimentón, vinagre, vino blanco y
aceite, uniendolo todo bien. Por ultimo rectificar de sal.
Los trozos de conejo deben ser depositados en un recipiente de loza o
mejor en un "Lebrillo" y cubiertos con el Salmorejo añadiendosele el
Orégano desgranado y las rams de Tomillo y embarrandolo bien de manera
que todos los trozos queden impregnados.Se le dan unos golpes al
recipiente para que no quede nada de aire entre los trozos (Truquito).Se
cubre con un paño y se deja unas horas en reposo según la juventud del
animal.
Pasado el tiempo de adobo,se extraen los trozos de Conejo y se dejan escurrir un poco.
En una sartén se pone el aceite y se frien los trozos de Conejo dándoles
yn color dorado.Luego se pasan a una cacerola al fuego suave,
dejándolos sofreir dulcemente.
Una vez frito el Conejo,en la misma sartén se vacia el caldo del adobo y
se reduce hasta que pierda el exceso de ácido del vinagre y vino blanco
incorporandolo despues a la cacerola.Se deja cocer todo muy despacio
removiendo la cacerola de tiempo en tiempo.Se le añade vino blanco en
caso de que la salsa esté muy espesa.
Acompañar con "Papas arrugadas"
En Canarias disponemos de uno de los lugares más fantásticos del
mundo, uno de los volcanes más impresionantes que están rodeados de un
maravilloso parque natural, del cual aquí les dejamos algunos datos que
seguro desconocen del El Teide
1º El Teide posee la sombra más grande del mundo proyectada sobre el mar y su sombra tiene forma de pirámide aun que El Teide no la tenga.
2º El Teide ha recibido la certificación ‘Starlight’, en el primer caso en la categoría de Destino Turístico y en el segundo en el de Reserva.
3º En La Luna existen unos montes llamados “Montes Tenerife”?
En honor a Piazzi Smith, quien realizó las primeras observaciones
astronómicas de Canarias desde el Alto de Guajara en el año 1856
inspirándose en el Teide
4º El Parque Nacional del Teide se encuentra un antiguo sanatorio,que se creó dado que el clima suave de Canarias es ideal para el tratamiento de enfermedades respiratorias
5º El Teide, el tercer volcán más grande del mundo desde su base en el lecho oceánico, sólo superado por el Mauna Kea y el Mauna Loa en Hawái
6º El Teide con sus 3.718 metros, es el pico más alto de Canarias, de España y de cualquier tierra emergida del Océano Atlántico
7º Parque Nacional más visitado de España con 3.142.148 visitantes en 2007. Además es el parque nacional más visitado de Europa y actualmente el noveno del mundo
8º En 1989, el Consejo de Europa concedió al parque nacional del Teide elDiploma Europeo, en su máxima categoría
9º El día 28 de junio de 2007, tras cinco años de
trabajo y esfuerzo, la Unesco decidió declarar el Parque Nacional del
Teide Patrimonio de la Humanidad en su Convención de Patrimonio Mundial de la UNESCO reunida
en Christchurch,Nueva Zelanda. El Parque Nacional del Teide es además
desde finales de 2007, uno de los 12 Tesoros de España.
10º En el Parque Nacional del Teide se suman un total de 168 plantas superiores. De ellas, 58 son consideradas plantas endémicas canarias.
11º El Parque Nacional del Teide fue durante el año 2010 el parque nacional más visitado de Europa y el segundo parque nacional más visitado del mundo.
12º El 8 de enero de 1998, fueron detenidos los miembros de una secta liderada por
una psicóloga alemana llamada, Heide Fittkau Garthe, quién intentó,
junto a los miembros de su secta, realizar un suicidio ritual en el
Teide.
Acaban de publicar Guanches ayer, hoy canarios, un libro que se lee como el gran relato de
una colectividad, tal como explica en el prólogo el catedrático de
Filología Española Juan Manuel García Ramos, que define a su autor,
Francisco García-Talavera Casañas, de 71 años, como un intelectual
comprometido desde siempre con su tierra. El escritor y
geólogo-paleontólogo no esconde su pretensión de que su obra, que a lo
largo de 313 páginas recopila una cuidada selección de artículos
académicos y de opinión, se convierta en un libro de consulta obligada.
-En este libro plasma muchos años de estudio. ¿Qué busca con su publicación?
“Ni más ni menos que una llamada a la unidad de los canarios. En él
hay herramientas para fortalecer la identidad del pueblo que somos”.
-El título parece una declaración de intenciones sobre la pervivencia de los guanches.
“Sí, porque no ha habido una ruptura desde el punto de vista
bioantropológico. Los guanches no desaparecieron, se ha producido una
transición hasta hoy”.
-Pero, ¿la historia no los da por desaparecidos?
“En absoluto. Los estudios de genética molecular son contundentes. Se
aprecia en el ADN mitocondrial, que es el más utilizado para comparar
la genética de poblaciones. Es un ADN más certero que el nuclear porque
tiene la particularidad de que solo lo transmiten las madres. E indica
que, después de la Conquista, quedaron una mayoría de guanches”.
-¿Cuántas familias hay con genes guanches?
“En los últimos 15 años, entre el 40 y el 70% de los canarios cuyas
familias llevan aquí dos generaciones de padres y abuelos isleños tienen
genes guanches. Precisando algo más, yo me atrevería a decir que más
del 50% de los canarios autóctonos son descendientes de los pobladores
de antes de la Conquista. La Gomera es donde más genes guanches han
quedado”.
-¿Por qué se habla tan poco de ellos en la tierra que habitaron?
“Porque hay a quien no le interesa que nos identifiquemos. Pretenden
hacernos ver poco menos que todos descendemos de los castellanos, sin
reparar ni siquiera en que la influencia portuguesa, a nivel
antropológico, es casi mayor”.
-Pero ¿no cree que se ha podido hacer algo más en las Islas por intentar romper ese cierto olvido?
“Está claro que hay un déficit enorme de contenidos canarios en los
colegios, institutos y en la propia universidad. No se enseña la
historia del Archipiélago, y sobre los guanches pasan de puntillas. Hay
que empezar por ahí. Para reivindicar nos falta conocimiento. Se han
desaprovechado demasiados años de Gobiernos nacionalistas. Nuestro
pueblo no tiene la conciencia de nación que tienen en el País Vasco o
Cataluña”.
-Tampoco tenemos idioma…
“Vascos y catalanes sí lo conservan y ha sido clave para avanzar en
esa conciencia. Nosotros tuvimos la desgracia de perderlo. La Conquista
aplastó la cultura guanche y nuestra lengua ancestral desapareció,
aunque se habló en el sur de Tenerife hasta mediados del siglo XVIII.
Bethencourt Alfonso conoció en el Valle de San Miguel habitantes que
aseguraban que sus abuelos hablaban guanche”.
-O sea, que las últimas huellas están en el Sur.
“Después de la Conquista, la franja entre el Valle de Güímar y la
comarca de Isora era territorio guanche, al igual que la cumbre entre La
Orotava y el Sur. No les quedó más remedio que integrarse y acabaron
mezclándose con los nuevos pobladores, pero esos genes se perpetuaron”.
-¿Qué queda de la lengua de los antiguos pobladores de Canarias?
“Quedan palabras, como perenquén, baifo, tabaiba, tenique…; también
apellidos: Bencomo, Baute, Tacoronte, Guanche, Oramas, Tarife y Chinea,
que son los más significativos; y topónimos: Abona, Adeje, Anaga,
Chimisay… hasta 67 de un total de 197”.
-¿Qué nos falta por saber?
“Pues bastantes cosas que desconocemos. Por ejemplo, sobre su
organización social, aunque sí está documentado que tenían reglas claras
y un gran respeto a la mujer. También que adoraban al Sol y la Luna. Se
regían por ellos para hacer sus calendarios”.
-¿Qué tradiciones se conservan hoy, más de 500 años después de la Conquista?
“Bailes como el Tajaraste, el Sirinoque, el tambor de La Gomera y El
Hierro, y también el baile del sol, la purificación de San Juan, el
Beñesmén y el baño de las cabras, entre otras”.
-¿Es correcto emplear el término guanche para referirnos a los antiguos pobladores de todas las islas?
“Sí, es un nombre genérico para todos, aunque en Gran Canaria se ha
cuestionado en los últimos años, pero hay menciones evidentes: la
necrópolis de Gáldar, una de las más importantes de la isla, se llama la
Necrópolis de La Guancha. Hay más ejemplos: uno de los principales
barcos de vela latina de Las Palmas de Gran Canaria se llama Pueblo
Guanche. Y hay un equipo deportivo que se llama los Guanches de Arucas”.
-Usted deja bien claro en el libro que hay que reivindicar ese término…
“Ya va siendo hora de llamar a los antiguos habitantes de las Islas
por su nombre. Parece que se ha puesto de moda evitar la palabra guanche
y referirnos a ellos como aborígenes o indígenas”.
-Sus estudios fueron decisivos a la hora de conocer sus características físicas. ¿Cómo eran?
“Medí huesos de más de 500 individuos en una veintena de necrópolis y
demostré que los guanches eran más altos de lo que se pensaba. En el
caso de los varones, siete centímetros más, hasta 1,71 de media. Las
mujeres tenían una estatura de 1,57. Son medidas que estaban por encima
de la media europea”. -¿De dónde procedían?
“Según mi hipótesis, eran antiguos libios, es decir, habitaban la
franja que abarca todo el Magreb actual hasta el río Nilo. Cuando
comenzaron a llegar a Lanzarote y Fuerteventura ya eran un pueblo
mestizo, había una mezcla, incluso con subsaharianos, aunque pequeña.
Pero el grupo dominante era el bereber tipo libio”.
-De todas formas, la cultura guanche ha tenido poco recorrido
historiográfico si la comparamos con otras civilizaciones que han
despertado un interés mayor.
“No se ha valorado una cultura muy especial que evolucionó en este
archipiélago durante alrededor de 2.000 años con ligeras diferencias
entre islas. Hay aspectos muy interesantes. Torriani hablaba de que los
antiguos canarios construían embarcaciones hechas con troncos de madera
de drago y velas cuadradas de hoja de palma trenzada para desplazarse
entre las islas. No eran trogloditas como nos quieren hacer ver. Tenían
su cultura y su organización. No estaban en la Edad de Piedra”.
-¿Cuántos guanches murieron durante la Conquista?
“Se calcula que cerca de 100.000, más del 70% de ellos habitaban en Tenerife y Gran Canaria”.
-Hubo célebres batallas, entre ellas, la de Acentejo, en el
norte de Tenerife, que hoy da nombre a dos pueblos de la comarca: La
Victoria y La Matanza.
“La batalla de Acentejo se ha minusvalorado. Las tropas españolas no
tuvieron un descalabro así en América. Sufrieron entre 700 y 800 bajas.
Hay que reivindicar esa contienda y no solo por los grupos
independentistas. Forma parte de nuestra historia y tiene un argumento
de película. Es nuestro Braveheart”.
-Diversos historiadores sostienen que franceses y alemanes
cometieron un auténtico expolio con las momias guanches. Hoy hay restos
de antiguos pobladores de Canarias en París, Cambridge, Montreal,
Alemania, Madrid…
“Sí, el expolio se produjo, sobre todo, en los siglos XVII y XVIII.
La momia de Madrid estaba hasta el año pasado en el Museo Nacional de
Antropología, que no reunía las mejores condiciones, y ahora está,
parece que con mayores cuidados, en el Museo Arqueológico Nacional. Es
difícil rescatarla porque en Madrid consideran que fue un regalo a
Carlos III. Cuando la vi me emocionó”.
-Usted se ha recorrido la Macaronesia. Además de Canarias,
conoce los archipiélagos de Azores, Madeira, Islas Salvajes y Cabo
Verde. Islas relativamente próximas pero muy distantes a la vez…
“Nos falta más cultura sobre la Macaronesia porque no nos
comunicamos. Nos unen muchas cosas: nuestro origen volcánico, la
posición geoestratégica, una cultura más o menos común y la influencia
portuguesa. Aunque hay que recordar que la Macaronesia, que empezó
siendo un término botánico, también incluye una amplia franja costera
desde el sur de Marruecos hasta casi Senegal”.
-¿Cuál ha sido la huella portuguesa en Canarias?
“Los portugueses se quedaron con el resto de los archipiélagos
macaronésicos y tuvieron una influencia enorme en la conquista de
Canarias. El primer cultivo aquí fue la caña de azúcar y vinieron de
Madeira a trabajar”.
-Esa influencia se aprecia en los apellidos. Usted lleva 15
años investigando y ha detectado más de un centenar procedentes de
Portugal.
“He contabilizado 130 apellidos portugueses enraizados en Canarias.
Hay más que castellanos, lo que revela la importancia de su presencia
después de la Conquista. Algunos han sido castellanizados, pero hay
muchos y muy comunes por aquí como Abreu, Borges, Camacho, Coello,
Dávila, Dorta, Fraga, Padrón, Ramos, Rivero, etc.”.
-Terminamos en sentido contrario a cómo empezamos. Subrayaba
al principio que pretende que su libro ayude a unir Canarias. ¿El pleito
insular tiene solución?
“Ahí picamos en el anzuelo que nos echan desde fuera los que aplican
el divide y vencerás. Una de las cosas que hicieron los castellanos
después de la Conquista fue desarraigar. El pleito no tiene ningún
sentido y menos ahora, que el término provincia ha quedado relegado,
desdibujado por completo. Tampoco comparto que se diga la isla de
Tenerife, la isla de Lanzarote, la isla de La Palma… porque traslada una
idea de aislamiento de cada territorio. Por eso reivindico el concepto
de Archipiélago, que sí nos define”.
Yo creo que lo primero que hay que hacer antes de llegar a un lugar es buscar una guía y leerla antes, en la semana previa al viaje deberías pensar: qué querés hacer, a dónde te gustaría ir, qué vas a comer... eso te ayuda mucho y además disfrutás mucho más el viaje.
